Voor veel restaurants is het erg moeilijk om een eigen sommelier te hebben. Toch is het belangrijk dat een restaurant iemand heeft die een goede wijnkaart kan opstellen, aangepast aan de stijl van de keuken en de klanten. Als daarnaast het personeel begeleid wordt bij de service zorgt dat voor een enorme meerwaarde voor een restaurant. De klant keert tevreden terug.  Gerard Basset - Master of Wine